Le passé 14 Septembre a eu lieu le «I Seminar on EVOO AOP Sierra de Cádiz & Santé', tenue à Olvera. Cet événement intéressant, organisé par la dénomination d'origine Sierra de Cádiz, a eu la collaboration de l'Université de Córdoba et AoveSol (Foire d'huile d'olive extra vierge sur la côte du soleil), en commençant par une table inaugurale dans laquelle Antonio Villalba a participé, Président du Conseil de réglementation de la dénomination d'origine protégée (Dop) Sierra de Cadix; Ramon Nunez, Maire adjoint d'Olvera; et José Manuel Miranda Rodríguez, Délégué territorial du ministère de l'Agriculture, Fishing et développement rural de la Junta de Andalucía à Cadiz.
Cette journée est née dans le but de continuer à temps pour transmettre des propriétés saines, Organolep-áticas, gastronomique, Cultural et patrimoniaux de l'huile de serrano. Alors, Il a été destiné aux deux professionnels du secteur d'Oleícola et à la santé et à la restauration
Dans l'une des présentations, le directeur technique d'Avesol est intervenu, Francisco Lorenzo, expert en nutrition communautaire, qui a offert des détails très intéressants sur les différents éléments qu'Aove a et ses propriétés de santé bénéfiques, comme antioxydant, digestif, dermatologique, Oseo le cardiovasculaire. À cela ajouté d'autres caractéristiques, comme le renforcement de l'immunité ou de la prévention du cancer.
Décalogue pour obtenir de l'huile avec un contenu phénolique élevé
En plus, Feliciano Priego, Professeur du Département de chimie analytique de l'Université de Cordoba, a expliqué les clés pour obtenir une extra vierge avec un contenu élevé en phénols. Le décalogue présenté dans votre présentation résume et spécifie tout ce dont vous avez besoin pour y parvenir. Le chercheur a parlé de la contribution saine des composés phénoliques sur la santé. En outre, «Les phénols contribuent aux propriétés organoleptiques de l'huile d'olive vierge (supplémentaire) à travers des attributs tels que les démangeaisons et l'amertume ", Dit Priego. Les sections de ce décalogue peuvent être associées à des facteurs génétiques, agronomique ou technique. Tout cela justifie son élaboration, qui vise à être un outil pour les producteurs du secteur à servir le plus à l'huile d'olive extra vierge.
Showcooking du «chef d'huile d'olive extra vierge
La partie pratique de cette journée est venue de la main du «chef d'Aove», Daniel Garcia Peinado, qui a offert un «showcooking» et une dégustation ultérieure de recettes saines élaborées de l'extra vierge de la Sierra de Cádiz DOP. En plus d'être connu pour son implication dans la cuisine avec l'extra vierge, García Peinado est actuellement capitaine de la cuisine professionnelle espagnole et chef exécutif de la CALA Resort, En mijas.