Il nostro olio

Un Entorno Único

Il clima della zona, la altura sobre el nivel del mar y nuestra tierra hacen de nuestra Sierra un entorno único para la obtención del mejor virgen extra.

Nuestra Comarca

Oli prodotti in questo bellissimo posto, che copre i comuni montani di Algodonales, Olvera, Il Gastor, Setenil de las Bodegas, Puerto Serrano, Alcala del Valle, Torre Alháquime e Zahara de la Sierra, tutti dalla provincia di Cadice, oltre ai termini limite di Pruna, Algámitas, Villanueva de San Juan y Coripe pertenecientes la provincia de Sevilla.

Qualità garantita

Solo se certifican Aceites de oliva virgen extra que previamente han sido sujetos a estrictos controles para verificar su calidad y procedencia.

Un extravergine di carattere

La variedad lechín, è quello che occupa praticamente il file 50% della superficie coltivata dell'oliveto che il Comune tutela. È una varietà vigorosa, taglia tagliata, resistente al repilo e adatto a terreni molto calcarei come quelli in oggetto. È produttivo ea maturazione precoce. Es esta la variedad insignia que va a aportar más a esas calidades de aceites.
Sono oli a basso contenuto di tocoferolo, che compensa con un alto contenuto di polifenoli e ci fornisce un olio molto stabile con un valore di E.R.. di 72,4.

Il valore di K270 indica un olio di alta qualità con un tocco amaro significativo, 0,55 per il valore K225. È un olio con personalità che può migliorare quelli di altre varietà. Dal punto di vista culinario è un olio che si spande molto in padella.

Le varietà di olive esistenti nella zona in ordine di importanza sono : Lechin, Picual, Verdial, Manzanillo, Hojiblanco, Almeño di Montilla, eccetera. Insomma, a base di oli di maialino da latte, opportunamente miscelato con quello delle altre varietà esistenti, (hojiblanca, picual e camomilla), vengono commercializzati oli di alta qualità con caratteristiche essenzialmente differenzianti.

Il Consiglio Regolatore garantisce l'origine e la qualità di questi oli; “presentando características” y sabor irreprochables propios de la comarca Sierra de Cádiz y que están calificados por los expertos como de excelentes. Aroma fruttato da medio a intenso di olive verdi o mature, ricorda la frutta e gli aromi selvatici con un sapore leggermente amaro e piccante con conseguente palato ricco di sfumature e molto equilibrato.