Il nostro olio

Un ambiente unico

Il clima della zona, l'altezza sul livello del mare e la nostra terra fanno della nostra Sierra un ambiente unico per l'ottenimento del miglior olio extravergine di oliva.

La nostra regione

Oli prodotti in questo bellissimo posto, che copre i comuni montani di Algodonales, Olvera, Il Gastor, Setenil de las Bodegas, Puerto Serrano, Alcala del Valle, Torre Alháquime e Zahara de la Sierra, tutti dalla provincia di Cadice, oltre ai termini limite di Pruna, Algámitas, Villanueva de San Juan e Coripe appartenenti alla provincia di Siviglia.

Qualità garantita

Sono certificati solo gli oli extravergine di oliva che sono stati precedentemente sottoposti a severi controlli per verificarne la qualità e l'origine..

Un extravergine di carattere

La varietà lechina, è quello che occupa praticamente il file 50% della superficie coltivata dell'oliveto che il Comune tutela. È una varietà vigorosa, taglia tagliata, resistente al repilo e adatto a terreni molto calcarei come quelli in oggetto. È produttivo ea maturazione precoce. Questa è la varietà di punta che contribuirà maggiormente a queste qualità di oli.
Sono oli a basso contenuto di tocoferolo, che compensa con un alto contenuto di polifenoli e ci fornisce un olio molto stabile con un valore di E.R.. di 72,4.

Il valore di K270 indica un olio di alta qualità con un tocco amaro significativo, 0,55 per il valore K225. È un olio con personalità che può migliorare quelli di altre varietà. Dal punto di vista culinario è un olio che si spande molto in padella.

Le varietà di olive esistenti nella zona in ordine di importanza sono : Lechin, Picual, Verdial, Manzanillo, Hojiblanco, Almeño di Montilla, eccetera. Insomma, a base di oli di maialino da latte, opportunamente miscelato con quello delle altre varietà esistenti, (hojiblanca, picual e camomilla), vengono commercializzati oli di alta qualità con caratteristiche essenzialmente differenzianti.

Il Consiglio Regolatore garantisce l'origine e la qualità di questi oli; "Presentando caratteristiche" e sapore irreprensibile tipici della regione della Sierra de Cádiz e che sono qualificati da esperti come eccellenti. Aroma fruttato da medio a intenso di olive verdi o mature, ricorda la frutta e gli aromi selvatici con un sapore leggermente amaro e piccante con conseguente palato ricco di sfumature e molto equilibrato.

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