Luna varietà di lechín, è quello che occupa praticamente il file 50% della superficie coltivata dell'oliveto che il Comune tutela. È una varietà vigorosa, taglia tagliata, resistente al repilo e adatto a terreni molto calcarei come quelli in oggetto. È produttivo ea maturazione precoce. EQuesta è la varietà di punta che aggiungerà di più a queste qualità di oli.
Sono oli a basso contenuto di tocoferolo, che compensa con un alto contenuto di polifenoli e ci fornisce un olio molto stabile con un valore di E.R.. di 72,4.
Il valore di K270 indica un olio di alta qualità con un tocco amaro significativo, 0,55 per il valore K225. È un olio con personalità che può migliorare quelli di altre varietà. Dal punto di vista culinario è un olio che si spande molto in padella.
Le varietà di olive esistenti nella zona in ordine di importanza sono : Lechin, Picual, Verdial, Manzanillo, Hojiblanco, Almeño di Montilla, eccetera. Insomma, a base di oli di maialino da latte, opportunamente miscelato con quello delle altre varietà esistenti, (hojiblanca, picual e camomilla), vengono commercializzati oli di alta qualità con caratteristiche essenzialmente differenzianti.
Il Consiglio Regolatore garantisce l'origine e la qualità di questi oli; "Presentando caratteristiche" e sapore irreprensibile tipici della regione della Sierra de Cádiz e che sono qualificati da esperti come eccellenti. Aroma fruttato da medio a intenso di olive verdi o mature, ricorda la frutta e gli aromi selvatici con un sapore leggermente amaro e piccante con conseguente palato ricco di sfumature e molto equilibrato.